Vùng Tây Bắc không những khiến chúng ta say đắm chìm trong khung cảnh đẹp ở nơi đây mà món ăn ở vùng đất này cũng khiến chúng ta không thể quên được hương vị độc đáo của nó.
Những món ăn đặc sản của Tây Bắc không thể thiếu một loại gia vị đặc trưng ở vùng đất này chính là mắc khén tây bắc. Mắc khén là gia vị chủ đạo trong tất cả các món ăn, nó có khả năng mê hoặc lòng người cho dù thực khách đó khó tính như thế nào.
Hãy cùng wikidulich tìm hiểu nhé!
1. Mắc khén gia vị đặc biệt của núi rừng Tây Bắc
Mắc khén là gia vị không thể thiếu trong gian bếp của người phụ nữ Thái. Loại gia vị này được dùng để tẩm ướp, nêm nếm các món ăn.
Chỉ cần cho một chút gia vị này vào món ăn thôi là mùi hương của loại gia vị này đã đánh thức khứu giác của chúng ta, một mùi hương mê hoặc lòng người đến kỳ lạ. Thông thường người ta hay sử dụng mắc khén Tây Bắc để tẩm ướp đồ nướng như thịt nướng, cá nướng.
Cùng là một món thịt nướng, thế nhưng món thịt nướng ở đây nó có mùi hương rất khác lạ so với món nướng ở miền xuôi mà không ai có thể gọi tên được. Với một chút hương vị ngòn ngọt, nồng nồng, cay cay, ngửi rồi muốn ngửi mãi không thôi, rất khó mà dứt ra được.
2. Tìm hiểu về quả mắc khén
Chúng có loại quả tươi có màu xanh, khi chín quả chuyển sang màu hồng, quả ra theo từng chùm, hình dạng quả tương đối tròn có ngạnh, quả to tầm bằng hạt tiêu non.
Có nhiều người lầm tưởng và nghĩ loại hạt này là hạt tiêu rừng, suy nghĩ này hoàn toàn sai mắc khén Tây Bắc và hạt tiêu là 2 loại gia vị hoàn toàn khác nhau. Hương vị và đặc điểm sinh học của loại quả này hoàn toàn khác so hạt tiêu.
Cây mắc khen thuộc loại cây gỗ lớn, thẳng, phần vỏ cây có rất nhiều gai nhọn, cây có chiều cao lên đến 18m, loại cây này chỉ mọc ở vùng núi cao từ 500 – 1.500m so với mực nước biển và được phân bố chủ yếu ở vùng Tây Bắc, cây mọc nhiều nhất ở Sơn La và Điện Biên.
Thời điểm để thu hoạch quả mắc khén là vào tháng 11 hàng năm. Người ta thường sử dụng cây khèo để hái quả này xuống, bởi vì thân cây có rất nhiều gai nhọn nên không có ai dám trèo.
Sau khi thu hoạch về quả còn tươi có hương thơm đà, để bảo quản được lâu dài người dân nơi đây hái về phơi khô hoặc treo gác bếp để dành dùng cho cả năm. Khi khô quả sẽ tự động tách vỏ, để lộ ra phần hạt có màu đen lấp lánh, còn phần vỏ thì tạo thành hình một bông hoa xinh xắn giống như bông hoa hồi thu nhỏ vậy.
Hương vị của mắc khén không có vị cay nồng, xộc lên mũi như hạt tiêu rừng, mà nó có một hương thơm dịu nhẹ tạo cho bạn cảm giác sảng khoái giống như mình được được xông hơi tinh dầu trong spa vậy.
Chỉ cần ngửi thôi bạn cũng có thể cảm nhận được vị ngon ngọt của mắc khén rồi, đặc biệt hơn khi bạn cắn thử một miếng loại quả này.
Lúc đầu bạn không thấy có cảm giác gì, nhưng về sau bạn lại cảm thấy đầu lưỡi của mình hơi tê tê rần rần lên và thêm vào đó là một chút đăng đắng rất nhẹ nhàng xen lẫn nhưng cuối cùng đọng lại dư vị ngòn ngọt, thơm thơm trong miệng.
Người Tây Bắc thường sử dụng loại quả này để tẩm ướp các món nướng như cá nướng, thịt nướng, gà nướng hay món thịt gác bếp… vừa dùng để át mùi tanh của thực phẩm vừa làm tăng phần hấp dẫn cho món ăn.
Ngoài ra, người ta còn dùng loại gia vị này để làm nước chấm rau, chấm thịt hay chấm măng…
Mắc khén là một loại gia vị đặc trưng trong ẩm thực của Tây Bắc. Nếu một lần đã được thưởng thức cmón ăn được chế biến bởi mắc khén thì thật khó để có thể khiến chúng ta quên được hương vị của loại gia vị đặc biệt này.
Mời bạn đọc truy cập tananfood.com để tham khảo các sản phẩm mắc khén chất lượng.
Xem thêm: 5 món ăn Hội An ngon nhất du khách không thể bỏ qua